Madeira je seriózní gurmánská destinace a většina návštěvníků si to neuvědomí, dokud tam nejsou. Ostrovní kuchyně pochází ze tří zdrojů: Atlantiku (čerstvé ryby a mořské plody mimořádné kvality), hor (rustikální, štědré jídlo postavené na mase, chlebu a místní zelenině) a kultury, která pohostinnost považuje za základní hodnotu, nikoli za obchodní transakci.
Výzvou je, že nejlepší restaurace jsou rozmístěny po celém ostrově – od horských silnic přes rybářské vesnice až po historické centrum Funchalu. Toto je průvodce gastronomickým roadtripem. K jeho prozkoumání budete potřebovat auto.
Základní madeirské pokrmy, které musíte ochutnat
Před doporučeními restaurací krátký návod, co si objednat. Madeira má výraznou kulinářskou identitu a vědět, na co se zaměřit, je klíčové pro dobré a skvělé jídlo.
- Espetada: Hovězí maso napíchnuté na vavřínové tyčinky a grilované na otevřeném ohni. Vavřín dodává masu charakteristickou chuť, která je pro Madeiru zcela jedinečná. Klasická verze se podává zavěšená na háku u stolu s chlebem bolo do caco, který nasákne šťávu.
- Bolo do caco: Placka ze sladkých brambor, pečená na čedičovém kameni (caco). Podává se teplá s česnekovým máslem a je to jedna z nejlepších věcí, které na ostrově sníte.
- Tkanice černá (espada preta): Hlubokomořská ryba s bílým, jemným masem, která se vyskytuje v madeirských vodách. Obvykle se podává s banánem – kombinace, která zní zvláštně, ale funguje perfektně. Toto je typický rybí pokrm Madeiry.
- Lapas (limpety): Grilované na půlce skořápky s máslem, česnekem a citronem. Jednoduché, svěží a naprosto návykové. Objednávejte si je jako předkrm, ať jste kdekoli.
- Carne de vinha d'alhos: Vepřové maso marinované ve víně, česneku a bobkových listech – pokrm, který se stal základem havajského pokrmu carne asada, když se v 19. století na Havaji usadili madeirští emigranti.
- Poncha: Místní destilát — aguardente de cana (pálenka z cukrové třtiny) smíchaná s medem a citronovou nebo pomerančovou šťávou. Klamlivě silný a skutečně lahodný.
🚗 Prozkoumejte madeirskou gastronomickou scénu autem
Nejlepší restaurace na Madeiře jsou rozmístěny po celém ostrově. Půjčené auto vám dává svobodu jíst, kde chcete a kdy chcete – od horských chat až po taverny v rybářských vesnicích.
Nejlepší restaurace na Madeiře: Naše doporučení
Abrigo do Poiso — hory nad Funchalem
Pokud navštívíte jednu restauraci na Madeiře, která vám navodí atmosféru „pravé Madeiry“, zvolte Abrigo do Poiso. Nachází se na horské silnici mezi Funchalem a Pico do Arieiro, v nadmořské výšce, obklopená eukalyptovým a vavřínovým lesem. Budova je stará, interiér je útulný a rustikální a jídlo je tradiční, štědré a hluboce místní.
Na začátek si objednejte bolo do caco s česnekovým máslem, poté rajčatovo-cibulovou polévku s vejcem na vejci a nakonec espetadu. Espetada je tu ta pravá – hovězí maso na vavřínových tyčinkách, grilované na dřevě, podávané zavěšené na háku u stolu. Je to nejlepší verze tohoto pokrmu na ostrově. Abrigo do Poiso je dostupné pouze autem, po horské silnici, která vede také k vyhlídce Pico do Arieiro. Spojte obojí pro dokonalé ráno.
Beira Calhau – Praia Formosa, Funchal
Pokud hledáte madeirskou kuchyni u moře, nejlepší volbou poblíž Funchalu je Beira Calhau na Praia Formosa. Restaurace se nachází přímo na pobřeží – Atlantik je doslova před vámi – a atmosféra je uvolněná a spíše místní než turistická. Právě sem si obyvatelé Funchalu chodí v neděli na dlouhý oběd.
Objednejte si grilovanou rybu (tu, která je ten den nejčerstvější), lapas na začátek a domácí ponchu. Zůstaňte, jak dlouho chcete – nikdo vás nebude spěchat. Praia Formosa se nachází 10 minut jízdy západně od centra Funchalu.
Armazém do Sal — historické centrum Funchalu
Pokud si chcete dopřát vytříbenější večeři ve Funchalu, nejlepší volbou v centru města je Armazém do Sal. Prostředí je elegantní – přestavěný sklad soli v historickém centru – obsluha je vytříbená a menu kombinuje tradiční madeirské ingredience s moderní technikou. Vynikající je zde tkanovnice s banánem. Dezerty s madeirskou mučenkou a místním medem rozhodně stojí za to si na ně vyhradit místo.
Toto je restaurace pro speciální večer ve Funchalu – taková, která vyvažuje rustikální horská jídla a grilované pokrmy z moře.
Câmara de Lobos — Zážitek z rybářské vesnice
Câmara de Lobos, 10 minut západně od Funchalu, je jednou z nejkrásnějších rybářských vesnic v Portugalsku. Přístav je zdoben loděmi, útesy jsou dramatické a restaurace podél pobřeží podávají jedny z nejčerstvějších ryb na ostrově. Neexistuje zde jediná „nejlepší“ restaurace – projděte se podél přístavu a vyberte si podle toho, co vypadá dobře. Objednejte si espada preta (tkáň tmavá) s banánem, lapas a sklenkou místního vína.
Winston Churchill zde maloval v 50. letech 20. století. Výhled z vrcholu útesu nad vesnicí je jeden z nejlepších na ostrově.
Santana — tradiční vaření na severním pobřeží
Santana na severním pobřeží je známá svými tradičními domy ve tvaru písmene A (palheiros) a tím, že je vstupní branou k některým z nejlepších levádových stezek na ostrově. Restaurace zde podávají tradiční kuchyni severního pobřeží – vydatnější a rustikálnější než ve Funchalu, s vynikajícím caldo verde (polévka z kadeřávku), carne de vinha d'alhos a místními sýry. Zastavte se zde na oběd během výletu autem po severním pobřeží.
Porto Moniz — přírodní bazény a čerstvé mořské plody
Porto Moniz, na severozápadním cípu ostrova, je známé svými přírodními lávovými jezírky – sopečnými skalními útvary vyplněnými mořem, ideálními ke koupání. Restaurace s výhledem na jezírka podávají čerstvé mořské plody a grilované ryby ve velkolepém prostředí. Toto je přírodní zastávka na oběd na cestě autem po severním pobřeží. Objednejte si grilovanou rybu dne a ochutnejte ji s výhledem na Atlantik.
🚗 Naplánujte si gastronomický výlet po Madeiře
Od horských chat po taverny v rybářských vesnicích, nejlepší jídlo na Madeiře vyžaduje auto. Porovnejte ceny pronájmu od místních společností – možnost rezervace bez nutnosti složení zálohy.
Doporučený itinerář gastronomického výletu autem
Ráno: Na snídani nebo brzký oběd se vydejte do Abrigo do Poiso. Pokračujte na Pico do Arieiro, odkud si můžete vychutnat výhledy.
Poledne: Přejezd na sever do Santany na tradiční oběd ze severního pobřeží.
Odpoledne: Pokračujte na západ po silnici podél severního pobřeží do Porto Moniz. Zaplavte si v přírodních bazénech.
Večer: Cesta zpět do Funchalu po horské silnici přes Encumeadu. Večeře v Armazém do Sal nebo v restauraci na nábřeží v Câmara de Lobos na zpáteční cestě.
Je to plný den – začněte brzy a nespěchejte. Silnice jsou pomalejší, než vypadají na mapě, a každá zastávka stojí za to se u ní zdržet.
Často kladené otázky o restauracích na Madeiře
Jaké je nejznámější jídlo na Madeiře?
Espetada – hovězí maso na špízech z bobkového listu, grilované na otevřeném ohni – je nejznámějším madeirským pokrmem. Těsnička černá s banánem je nejvýraznějším pokrmem z mořských plodů.
Jsou restaurace na Madeiře drahé?
Madeira je na západoevropské poměry obecně dostupná. Plné jídlo s vínem v dobré restauraci stojí 25–40 eur na osobu. Restaurace v horských a rybářských vesnicích jsou často levnější než restaurace v centru Funchalu.
Musím si restaurace na Madeiře rezervovat předem?
Do oblíbených restaurací ve Funchalu (jako je Armazém do Sal) a na víkendy ano. Do horských restaurací a restaurací v rybářských vesnicích je rezervace méně důležitá, ale v létě se stále doporučuje.
Je madeirská kuchyně vhodná pro vegetariány?
Tradiční madeirská kuchyně je silně založena na mase a rybách. Většina restaurací dnes nabízí vegetariánské možnosti, ale kulinářská identita ostrova je postavena na espetadě, espadě a lapasu. Vegetariáni najdou dobré možnosti ve Funchalu, ale méně možností v horských a rybářských vesnických restauracích.
